Croissant Brioche by Segredos da Mimi

Hoje a sugestão são estes belos croissants brioche dos Segredos da Mimi. É algo que nunca fiz, mas que desde miúda que adoro. Porém, não com recheios doces, mas sim com queijo e fiambre. Preferem-nos recheado com o quê?

Passem no blog e facebook e vejam as últimas receitas dos Segredos da Mimi, também vão encontrar receitas minhas por lá =)

Croissant Brioche

Massa: 

2 ovos batidos

175 ml de leite

2c.(sopa) de manteiga á temperatura ambiente

500 g de farinha t65

1 saqueta de fermento seco

40 g de açúcar

1/2c.(chá) de sal

Creme de pasteleiro:

2 gemas

1 ovo

250 ml de leite

50 g de açúcar

40 g de farinha de trigo

Preparação:

Para a massa do pão colocam-se os ingredientes líquidos na cuba da máquina de fazer pão, depois os sólidos.

Escolhe-se o programa massa que leva cerca de 1:30.

No fim de programa despeja-se a massa sobre uma zona enfarinhada.

Amassa-se um pouco para tirar o ar da massa.

Divide-se a massa em duas partes.

Depois com um rolo da massa estende-se até formar um rectângulo.*

Com uma faca cortam-se os triângulos,dá-se um pequeno golpe na parte mais larga e molha-se a parte bicuda com um pouco de leite.

Enrolam-se da parte mais larga para o bico.

Formam-se meias luas com o croissant e coloca-se a parte do bico para baixo.

Vão-se colocando num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.

Vão ao forno a levedar cerca de 30 minutos.

Depois pincelam-se com o ovo batido e cozem a 140ºc, por cerca de 25 minutos.

Depois de cozidos retiram-se e deixam-se arrefecer.

 *Antes de cortar os triângulos barra-se toda a massa com manteiga. Uma ponta dobra-se até meio e a outra ponta fecha(chama-se a este processo dar uma volta simples na massa) volta-se a formar o rectângulo. 

Creme de pasteleiro: 

Coloca-se 200 ml de leite a ferver.

Numa tigela junta-se a farinha, o açúcar e os ovos, mistura-se bem e depois juntam-se os 50 ml de leite restantes.

Quando o leite levantar fervura deita-se o sobre o preparado anterior, mexe-se muito bem e vai ao lume para engrossar mexendo sempre.

Retira-se e deita-se numa tigela para arrefecer.

Cortam-se os croissants e recheiam-se com o doce.

Nota:

Para este creme foi usado açúcar amarelo, daí ter ficado mais escuro. Foi adicionado, também, uma pitada de baunilha em pó no creme.