Pavlova de Mousse de Chocolate e Crocante de Avelã by Uma Pitada de Noz Moscada

Agora sem cortes de energia devido ao mau tempo, deixo-vos esta pavlova de mousse de chocolate do blogue Uma Pitada de Noz Moscada, que tem um aspecto fabuloso. Faz crescer água na boca, não faz?
Aqui fica a receita, e não deixem de visitar as páginas de Uma Pitada de Noz Moscada. (aqui e aqui)

Pavlova de Mousse de Chocolate e Crocante de Avelã

INGREDIENTES: 

Para o merengue:

• 4 claras 
• 12 colheres de sopa (180 g) de açúcar
• 1 colher de sobremesa (10 mL) de vinagre de vinho
• 2 colheres de sobremesa (20 g) de amido de milho
• 1 colher de chá (5 mL) de aroma de baunilha

Para a Mousse:

• 100 ml de natas
• 100 gr de chocolate culinária (Barra)
• 60 gr de açúcar
• 2 claras de ovo 

Para o Crocante de Avelã (Praliné):

• 50 gr de avlãs partidas grosseiramente
• 25 gr de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga

PREPARAÇÃO:

Para o Merengue:

1. Ligue o forno a 130ºC. Posteriormente, quando colocar o merengue, reduza para os 100ºC.
2. Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhe nele 1 círculo de 18 cm.
3. Bata as claras em castelo.
4. Adicione o açúcar e continue a bater até obter um merengue brilhante e bem firme.
5. Junte o vinagre, o amido de milho e o aroma de baunilha.
   Envolva tudo muito bem com uma vara de arames.
6. Transfira a mistura para cima do papel vegetal e espalhe dentro do círculo.
   Pode dar o feitio que quiser com a ajuda de uma espátula, mas tenha o cuidado de deixar a parte lateral
   um pouco mais alta do que o interior, de modo a suportar a cobertura.
7. Leve ao forno a 100ºC durante 1 hora e 30 minutos (dependendo do tipo de forno, poderá precisar de mais tempo;
    o merengue deve ficar ligeiramente crocante por fora e esponjoso/macio, tipo marshmallow, por dentro).
8. Desligue o forno e mantenha o merengue dentro dele até arrefecer completamente (2 a 3 horas é suficiente,
    mas pode deixá-lo, por exemplo, durante toda a noite).

Para a mousse:

1. Numa panela, leve as natas ao lume. Quando começar a borbulhar (não deixe ferver) desligue.
2. Adicione às natas o chocolate finamente partido. Reserve uns minutos.
    Depois, mexa bem até que o chocolate derreta e esteja tudo bem ligado.
   Deixe arrefecer até ficar quase frio.
3. Entretanto, bata as claras em castelo. Adicione o açúcar e bata mais um pouco.
4. Junte depois o chocolate, delicadamente, e misture bem com uma colher de pau.
   Sempre com cuidado para que as claras não percam o ar.
   Depois de bem misturado reserve.

Para o Crocante de Avelã (Praliné):

1. Leve os ingredientes todos ao lume num tacho anti-aderente.
2. Vá mexendo até dourar.
3. Transfira depois para papel vegetal.
4. Quando estiver frio, desfaça o crocante para que fique em pequenos bocadinhos.

Finalização:

1. Quando o merengue estiver frio, verta a mousse e decore com crocante de avelã. 
2. Se preferir pode decorar com toping de chocolate.